PLANTAARDIGE LIFESTYLE * Voor een vegan high tea die ik later dit jaar organiseer voor mijn verhuis- en tuinklushulp, ga ik komende weken allerlei recepten uitproberen, zodat ik straks een heel assorti aan hapjes kan serveren aan mijn gasten. Zowel hartig als zoet.
Heb je zelf tips, laat het me weten hieronder of via Insta!
Frambozenkwarkpuntjes
Dit gevaarlijk naar méér smakende ‘kwark’taartje is gebaseerd op een recept uit Seasons, dat ik heb aangepast. Ik gebruikte twee taartringen van 12 cm doorsnee, en maakte zo twee taartjes waarvan je 6 of 8 puntjes van kunt snijden, dus in totaal heb je dan 12 tot 16 kleine hapjes. Je kunt ook een grotere springvorm nemen of juist kleinere koeksteekvormpjes gebruiken. Alle ingrediënten zijn bij de grotere supermarkten biologisch te koop. Je hebt geen oven nodig, wel een keukenmachine en maak dit recept een paar uur, of avond, van tevoren want het moeten opstijven in de koelkast.
Bodem:
- 100 gram walnoten of een notenmix
- 120 gram dadels zonder pit (liefst zo smeuïg mogelijk)
- Zout (optioneel)
Toplaag:
- 200 gram ongezoute cashewnoten > voorweken in bakje met warm water
- 130 gram kokosolie op kamertemperatuur: dus zacht
- 3 theelepels vanille-extract
- 50 gram suiker
- Sap van halve citroen
- 200 gram frambozen, of ander zacht fruit, of een mix (kan uit diepvries)
- Eetbare bloemblaadjes
Werkwijze:
- Dadels en noten in stukjes snijden
- Daarna in een keukenmachine tot een pasta draaien
- Dit op de bodem van het vormpje tot een compacte laag uitdrukken met een vork
- Ingrediënten voor de toplaag in keukenmachine tot een luchtige ‘room’ draaien
- In de vormpjes gieten en uitsmeren
- Laten opstijven in de koelkast (duurt wel even)
- Garneren met eetbare bloemetjes uit de tuin
- Leuk op bordje serveren, gesneden in puntjes
Purple power balls
Ik zag een recept voor energy bars op Instagram bij @epicmintleaves, maar het pakte bij mij helemaal anders uit tijdens het maakproces. Hij gebruikt ‘rolled oats’, ik heb zelfgemaakte granola gebruikt en ik besloot uiteindelijk balletjes van het deeg te draaien en door zonnepitten te rollen. Ze zien er geweldig uit en zijn megagezond: vol eiwitten en vezels.
Ingrediënten:
- 240 gram uitgelekte witte bonen uit blik (of gelijksoortige bonen)
- 60 gram biologische blauwe bessen (vriesvak supermarkt)
- 150 gram zelfgemaakte granola (= muesli roosteren met olie in koekenpan, evt. op het laatst wat agavesiroop toevoegen) maar wellicht voldoet gewoon havermout ook.
- 60 gram amandelpasta
- 8 dadels zonder pit in stukjes
Extra: circa vier/vijf eetlepels zonnebloempitten in een bakje.
Werkwijze:
- In een keukenmachine alles mengen tot een deegje.
- Dat een uur in de koelkast zetten.
- Daarna rollen tot balletjes.
- Die rollen door zonnebloempitten.
Hartige saucijzenbroodjes met jackfruit
Lenna Omrani toonde een recept op Insta voor Wellingtons. Ik maakte er een variatie op en de volgende keer ga ik er gewoon saucijzenbroodjes van maken.
Ingrediënten:
- 1 tot 2 pakjes vegan bladerdeeg (Albert Heijn)
- 1 blik jackfruit, afgespoeld (300 gram uitlekgewicht)
- 200 gram gekookte rode biet, geraspt
- 100 gram geraspte wortel
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 200 gram cashewnoten
- 6 takjes tijm en/of rozemarijn
- 350 gram kastanjechampignons
- 1 eetlepel sojasaus
- zout, peper, olijfolie
Werkwijze
- Haal het bladerdeeg uit de vriezer om ze te ontdooien.
- Snij 1 ui aan stukjes en bak die in olijfolie, met de uitgeperste knoflook.
- Zodra het lekker ruikt, voeg je de jackfruit, bietenrasp en wortelrasp toe, wat zout en het afgeriste groen van 4 tijmtakjes.
- Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan en maal ze grof in de keukenmachine, doe er daarna het jackfruitmengsel bij, waardoor er een gehakt ontstaat, haal dat eruit en doe het in een schaal even in de koelkast
- Bak nu de champignons en de andere ui, voeg er de eetlepel sojasaus, peper en de rest van de tijm aan toe, je kunt ook rozemarijn gebruiken. Hak ook dit mengsel grof in de keukenmachine.
- Leg nu op het bladerdeeg eerst een laagje champignonmengsel en daarbovenop een stukje gehakt. Vouw het naar eigen smaak of idee dicht. Ik maakte dus een grote wellington om plakken vanaf te snijden, voor mijn high tea maak ik straks gewoon een berg saucijzenbroodjes.
- Bestrijk met wat sojamelk en bak ze in 30-35 minuten bruin op circa 180 graden.