PLANTAARDIGE LIFESTYLE * Voor een vegan high tea die ik later dit jaar organiseer voor mijn verhuis- en tuinklushulp, ga ik komende weken allerlei recepten uitproberen, zodat ik straks een heel assorti aan hapjes kan serveren aan mijn gasten. Zowel hartig als zoet.
Het eerste recept heb ik al gevonden. Heb je zelf tips, laat het me weten hieronder of via Insta!
Frambozenkwarkpuntjes
Dit gevaarlijk naar méér smakende ‘kwark’taartje is gebaseerd op een recept uit Seasons, dat ik heb aangepast. Ik gebruikte twee taartringen van 12 cm doorsnee, en maakte zo twee taartjes waarvan je 6 of 8 puntjes van kunt snijden, dus in totaal heb je dan 12 tot 16 kleine hapjes. Je kunt ook een grotere springvorm nemen of juist kleinere koeksteekvormpjes gebruiken. Alle ingrediënten zijn bij de grotere supermarkten biologisch te koop. Je hebt geen oven nodig, wel een keukenmachine en maak dit recept een paar uur, of avond, van tevoren want het moeten opstijven in de koelkast.
Bodem:
- 100 gram walnoten of een notenmix
- 120 gram dadels zonder pit (liefst zo smeuïg mogelijk)
- Zout (optioneel)
Toplaag:
- 200 gram ongezoute cashewnoten > voorweken in bakje met warm water
- 130 gram kokosolie op kamertemperatuur: dus zacht
- 3 theelepels vanille-extract
- 50 gram suiker
- Sap van halve citroen
- 200 gram frambozen, of ander zacht fruit, of een mix (kan uit diepvries)
- Eetbare bloemblaadjes
Werkwijze:
- Dadels en noten in stukjes snijden
- Daarna in een keukenmachine tot een pasta draaien
- Dit op de bodem van het vormpje tot een compacte laag uitdrukken met een vork
- Ingrediënten voor de toplaag in keukenmachine tot een luchtige ‘room’ draaien
- In de vormpjes gieten en uitsmeren
- Laten opstijven in de koelkast (duurt wel even)
- Garneren met eetbare bloemetjes uit de tuin
- Leuk op bordje serveren, gesneden in puntjes