Kool

PLANTAARDIGE LIFESTYLE * In het biologische groentepakket zit behoorlijk wat kool, zeker in de winter. Nou was ik van nature niet zo’n koolvreter, dus moest ik echt even kijken hoe ik dat nou lekker klaarmaak allemaal. De eerste twee geslaagde recepten heb ik inmiddels gevonden: kimchi of hartverwarmende stoofschotel.

Kimchi

Uiteindelijk heb ik een paar recepten van internet gehusseld, een eerste keer mislukte het en dit recept vind ik dus echt heel smakelijk vanwege de gochujang-pasta.

Ingrediënten

1 Chinese of savooiekool
1,2 liter water
100 gram zout
5 knoflooktenen, geplet/perst
5 centimeter verse gember in stukjes
50 milliliter appelazijn (eventueel zelfgemaakt)
2 eetlepels suiker
5 eetlepels gochujang-pasta – ik kocht die van het merk Sempo: vegan en glutenvrij, niet bio
Paar stukjes nori of ander zeewier (ongeveer 3 eetlepels) verkruimeld – oorspronkelijk moet je vissaus gebruiken, maar dat eet ik niet, dit bleek een prima vervanger
Weckpot(ten) – ik had genoeg aan twee kleinere weckpotten type jampot

Recept

Snijd de kool in plakken en daarna die plakken in repen. Haal de stevige harten eruit (kun je gebruiken in een soep)
Doe de repen in een ruime kom of pan.
Breng het water aan de kook, en voeg het zout toe. Laat 1 minuut koken tot het zout is opgelost.
Schenk het water over de kool en laat een half uur. staan. Schep af en toe om.
Giet de kool af in een vergiet en spoel het koel met koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Pureer de knoflook, gemberstukjes en appelazijn met de staafmixer, voeg dan de suiker, gochujang en zeewier toe. Mix het tot een gladde, dikke saus.
Meng deze saus goed door de repen kool.
Schep de kimchi in een afsluitbare pot en laat minimaal 3 uur in de koelkast marineren.

Super door een salade, op een broodje (vegan) kaas of bij een warm broodje (vegan) shoarma.

Rode kool uit de braadpan

Ik heb de oranje gietijzeren familiebraadpan geërfd. Waar vroeger met kerst konijn in werd gestoofd. Ja, Flappie dus… Ieder van de vijf kinderen van opa en oma Van Iersel maakte zo’n konijnengebraad naar oud familierecept en zeulde de pan mee naar het gezamenlijke diner, dat we nuttigden met grootouders, ouders en kinderen aan een lange tafel in de schuur van de boerderij van mijn tante. Supergezellig was dat!

Inmiddels eet ik al jaren geen vlees meer en vroeg ik me af wat ik nog met die pan moest. Nou, kool in stoven in de oven bijvoorbeeld! Dit recept is van de biologische boer, enigszins aangepast door mij. Het is echt zo’n troostrijk gerecht voor een koude winterdag.

Ingrediënten

1 rode kool
3 rode uien
120 gram biologische rozijnen
3 tot 4 handperen
1 flinke theelepel kaneel
4 eetlepels appelazijn
75 gram rietsuiker
Zout en peper

Recept

Verwarm de oven op 175 graden
Verwijder eventuele lelijke buitenbladeren van de kool
Snijd doormidden en haal de harde kern eruit
Snijd de kool tot héél dunne repen
Pel de uien en snijd ze in héél dunne repen
Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze tot smalle repen (NB droog de gewassen schillen voor perenthee)
Meng alle ingrediënten in een stoofpan
Bak 2 uur

Eten met kruimige aardappels, appelchutney, bestrooid met ovengeroosterde gekruide kikkererwten (kunnen het tweede uur mee in de oven op de onderste plaat) en eventueel een scheut virgin olijfolie voor de sjeu.